今日的面包
新东方欧亚教育原创 | 新东方欧亚教育原创 2021-11-15 11:29
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谈起德国美食,人们立刻会想到啤酒香肠、酸菜肘子,而德国人引以为傲的还有他们种类丰富的面包。对于一个身在异乡的德国人来说,可能最勾起思乡之情的就是面包的香气了。立即咨询>>
传说德国各地烘烤的面包超过三百种,事实上在德国面包协会注册的面包种类已达3200种之多。在2014年,德国面包文化被纳入了联合国教科文组织的非物质文化遗产名录。
据GfK统计,每个德国家庭每年会消费超过42公斤面包,可以说是全世界最爱吃面包的国家。面包作为德国人的主食,也刻入了文化的烙印,甚至晚餐直接叫做晚上的面包(das Abendbrot)。凌晨天还没亮,街角的面包店就开门了,前来采购的人络绎不绝。刚出炉热腾腾的面包摆在早晨的餐桌上,美好的一天就此开始。
德国面包主要由黑麦、粗麦粉、小麦粉、谷物种子等构成。德国人更喜欢吃混合面包,即由小麦和黑麦面粉混合制成的面包,几乎占所有面包的三分之一。吐司以 20% 位居第二,其次是谷物和种子面包、全麦面包和黑麦面包。
德国人每年会选出“年度面包”,2021年的年度面包Dreikornbrot,就是一款混合谷物面包 。
接下来给大家介绍几款主要的面包种类。
小麦面包Weizenbrot
最简单的小麦面包也被称为白面包,使用小麦粉和酵母烤制。
全麦面包Vollkornbrot
与传统面粉相比,全麦面粉包含谷物中麸皮、胚芽和胚乳全部三种成分。全麦面包因其丰富的维生素、矿物质和纤维而受到欢迎。
黑麦面包Roggenbrot
使用黑麦粉制作的黑麦面包用酸面团发酵,口感微酸。立即咨询>>
粗黑麦面包Pumpernickel
由粗黑麦烤制,最重口味的面包没有之一。
小面包das Brötchen
除了切片食用的面包(das Brot)以外,不到250g的面包被称为小面包(das Brötchen), 在不同的地区还有不同的叫法,知名的有巴伐利亚地区的Semmel, 巴登符腾堡的Weck, 柏林勃兰登堡的Schrippen, 还有Kipf, Laabla, Rundstück,Brötli...
碱水包Brezel
碱水包Brezel也深受欢迎。
Krapfen
德国面包中脂肪或者糖的含量是有严格规定的,不得高于谷物的百分之十,否则就被称为精制烘焙制品。如果吃不惯硬邦邦的传统德国面包,可以试试“柏林人”Berliner,在巴伐利亚被叫做Krapfen,是由发酵过的面团经过油炸,灌入果酱再撒上糖粉的美味甜点。
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