西班牙的Tapas小吃文化丨吃货指南
吃货们来到西班牙,最不能错过的是什么?那必须是Tapas呀!!!
和我们中国人一样,西班牙人也是个将吃饭当成头等大事的民族,不同于我们追求豪华丰盛吃不完才叫招待好的习惯,西班牙美食贵在少而精,而Tapas正是这其中的杰出代表。
Tapas西语念作“搭罢斯”,通俗点说就是西班牙的下酒小菜。传说“很久很久以前,西班牙南部的小酒馆由于夏季炎热干燥,会用小碟或盖子盖在客人的杯口以防止落入灰尘和苍蝇,后来改成放一片面包,再后来有人想到,放片面包也是放,不如再在上面放上一片芝士、一片火腿或者几颗橄榄,供客人用来下酒,而“盖上”这个动词的西班牙语是tapar,“盖子”则可以说成tapa,于是“Tapas”就成了佐酒的“下酒小菜”的专用称呼。慢慢地,这些下酒小菜的花样越来越多,也就形成了现在的西班牙TAPAS饮食文化。
在西班牙,Tapas不仅有凉菜,还有热菜,不仅包括下酒菜,也有可以作为主食的选择,有的小店有上百种Tapas供客人选择。最出名的有安达卢西亚的炸海鲜,加纳利的皱皮土豆、烤牛肝,最常见的像薯条、鱼丝、海鲜、香肠、火腿、肉片、橄榄,就像北京夜市的毛豆、拍黄瓜、酱牛肉之类。除此之外,与橄榄油、番茄酱一起烤的面包、点心也能作为Tapas。对西班牙人来说, Tapas可以是晚餐前的开胃点心,也可以当成晚餐吃。在西班牙北部,Tapas有时被称为Pinchos,是以串签插住的意思。因为Tapas分量不大、价格公道、种类很多,所以是全方位体验西班牙美食的最佳选择。
下面就给大家介绍几款来到西班牙不能错过的特色Tapas:
1. Aceitunas 腌渍橄榄
西班牙出产世界上最高品质的橄榄,也绝对是把橄榄吃出花的国家,口味多样的橄榄被称作“Tapas皇后”。第一次吃橄榄的人可能会觉得不太适应,但是多吃两个你就会爱上它。
2. Tortilla de patatas 西班牙鸡蛋土豆饼
极具代表性的西班牙小吃,原料是鸡蛋土豆洋葱和橄榄油,制作方式虽然简单,但是厉害的餐馆却能做出非常多汁的鸡蛋土豆饼,那种蛋液与橄榄油混合的独特香味让人一试难忘。
3. Jamón iberico/Jamón serrano
伊比利亚火腿/塞拉诺火腿
来到西班牙怎么能不试试最招牌的西班牙火腿呢,伊比利亚火腿是比塞拉诺火腿更为高级的一种火腿,伊比利亚猪自小被放养在橡树园里,以橡树果为主食,也吃野草、香草以及橄榄,因此肉质风味特别,口感细腻,香气浓郁。火腿需至少风干24个月后食用,最佳为风干48个月。火腿可以切片后直接食用,也可以佐以面包甚至是哈密瓜一起享用。
4. Paella 西班牙海鲜饭
另一道西班牙特色美食也可以以Tapas的形式品尝到,那就是海鲜饭,确切的来说,应该叫西班牙焖饭,因为这道传统美食不仅可以用海鲜制作,还可以用鸡肉,兔肉,蔬菜制作,更有大名鼎鼎的黑墨鱼汁饭。
5. Patatas braves 西班牙煎土豆
土豆切块油炸后浇上西班牙风味辣酱,酥脆而不油腻,西班牙很多地区都有以这道菜佐酒的传统。
6. Pulpo a la Gallega 加利西亚风味章鱼
这又是一道风靡全西班牙的菜式,新鲜章鱼块经橄榄油煎制,佐以沾满酱汁软糯可口的土豆块,再配上加利西亚特色辣椒粉,风味独特保证跟你之前所有尝试过的海鲜做法口味都不同。
7. Croquetas 西班牙可乐饼
可乐饼起源于法国,却在西班牙荷兰等国家得以发扬光大。其馅料的选择多种多样,奶酪,鸡肉,鳕鱼等等,但最有代表性的还是火腿馅的。外层酥脆、内馅热滚滚、绵密密、软呼呼的口感,叫人如何不爱?
8. Montadito 迷你西班牙式三明治
这应该是最接近其传统形象的一种Tapas了,法棍切片烤得酥脆,上面放上奶酪,烟熏三文鱼,火腿,香肠等等各式食材,看起来都好像一件件的艺术品。
Montadito也可以是小型法棍夹上各式食材,可以说是西班牙的“肉夹馍”。
9.Pescaito frito 炸海鲜拼盘
各式新鲜海产如沙丁鱼,鱿鱼,鳕鱼等裹面粉炸制而成,海鲜外表酥脆而肉质鲜美,配上特色蒜味的alioli酱食用,特别解腻,是整个南欧非常流行的海鲜吃法。
10. Gambas al ajillo 西班牙蒜味大虾
这道菜是个人非常喜欢的经典西班牙Tapas料理,用大量的橄榄油连同大蒜片、干小辣椒、去皮基围虾制作而成。肉质饱满的基围虾配上香气扑鼻的蒜香酱汁,是标准的“面包菜”,是能迅速解决掉面包的好料理。
在西班牙,有个动词“tapear”专指三五好友约着一起外出吃Tapas,通常是这里喝一杯吃一个Tapas,然后很快转战到下一个酒馆,朋友们轮流付账,为的是每家点各一两样品尝,期间朋友们聊天谈心不知不觉就度过了一个美好的夜晚。
西班牙人似乎一天到晚都在吃Tapas、喝Sangría,走进一家写着“CANAS Y TAPAS”的小酒馆,点上几种Tapas,就足够消磨一天的时间。Tapas这种轻松随意的饮食文化,也正是西班牙人性格的写照,随性而奔放,自在而满足。
西班牙Tapas小吃有数百种之多,一次怎么介绍的完,我们下次再约!