面包或许是最让德国人引以为傲的饮食文化了,也是大多数餐点的主食!在德文里,工作“Broterwerb”的字面意思就是“获取面包”(Brot erwerb)。晚餐“Abendbrot”的意思是“晚上的面包”(Abend brot),点心时间“Brotzeit”字面意思则是“面包时间”(Brot zeit),体现了面包对德国人的重要性。
德国人爱吃面包,平均每人一年要吃下60公斤的面包,而沉重致密的德国面包,更是德国文化传承的一部分,体现了他们应对大自然的坚韧与智慧。以下,我们整理了德国面包最有趣的五个小知识,如果你喜欢德国文化或热爱面包,千万别错过喔!
1. 面包种类世界第一
德国是世界上拥有最多种面包的国家。根据德国面包研究所(Deutsches Brotinstitut)的注册清单,全德国有超过3200种不同的面包,随着面包师们的研发与创新,这个数字还在继续增加中。
德国面包共有超过3200种,展现惊人的多样性。图为德国杜塞尔多夫一家面包店的橱窗,当时正在举办自行车比赛,面包店摆出展示性的自行车装饰面包。
究竟,为什么德国会有这么多种面包呢?主要有两个原因。
其一是,在俾斯麦出任首相,促成德意志统一以前,数百年的时间里,德意志地区都是多国林立,境内数百个亲王国、公国、主教国与自由城市各自为政,展现了丰富多元的面貌。在这种条件下,各地很自然地发展出不同的传统面包。在相互竞争交融下,展现出多样化的面貌。
第二,德国的土壤与气候条件,不像法国、意大利等地一样容易种植小麦。因此除了小麦,当地也会将黑麦(Rye,又称裸麦)、斯佩耳特小麦、大麦、燕麦、荞麦等各种谷物作为材料,制作出口感扎实、营养丰富的面包。传统的德国面包,也弥补了德国冬天气候严寒,不易取得蔬菜的缺点,提供了充足的维生素与纤维质。
2. 面包文化被列为世界遗产
面包也在德国文化习俗上,扮演了许多角色。图为德国德雷斯顿一位面包师在准备圣诞面包Stollen。Stollen最初是模仿耶稣襁褓的形状,因此又被称为圣袍面包。
就像法国饮食与阿根廷探戈舞蹈一样,德国面包工艺因为具有独特的多样性,在2014年被联合国教科文组织(UNESCO)列为非物质文化遗产。
当然,面包工艺由来已久。在历史上,第一个烘烤出的面包,应出现在两河流域。在公元前2500年前,埃及人已掌握了制粉、发酵技术。到了公元前1200年,埃及人已经可以制作出50种不同的面包了。然而,在特殊的历史与气候下,德国面包从中世纪的面包工会开始大量发展,展现了独特的多样性。
如今,面包也在德国文化习俗上,扮演了许多角色。除了新年、圣诞节、复活节等节庆面包外,从出生、结婚到丧礼中,面包也在许多仪式中,扮演了重要的角色。
3. 作为礼物的面包
面包和盐在德国象征着繁荣与丰收,适合作为乔迁之喜的礼品。图为世界银行行长佐利克(左)在柏林开设办事处时,接受德国发展部长海德玛里·维茨科里克泽尔(右)致赠的面包和盐。
过去,德国妇女生产后,亲友们会送面包卷和鸡蛋当作祝贺的礼物。在某些地区,年轻的妈妈为了祈求孩子健康,还会向面包店购买展示用的面包,作为孩子的护身符。
“盐和面包”在德国文化中,也是丰收与繁荣的象征。在婚礼上,新娘会带着盐和面包,希望为新郎带来好运与财富。直到今天,如果有朋友搬家,人们也会送他们面包和盐。
德国施莱夫“国际风笛节”游行时,一位穿着传统服饰男孩带着面包和盐。
4. 变硬的面包会被做成肉饼
如果家中有变干变难吃的硬面包,德国人不喜欢像法国人拿去浸牛奶、蛋、奶油,做成法国吐司。德国人除了会把硬面包,做成面包粉之外,也会将硬面包浸水,加入绞肉和蛋做成肉饼,搭配马铃薯做成新的一餐。
巴伐利亚有名的家常菜“德国饺子 Semmelkn?del” , 也是将硬面包磨碎,加入洋葱、香芹和牛奶,捏成紧实的丸子,水煮、调味而成的。
5. 全粒谷物做成的周日面包
对一般人来说,面包由面粉做成,已经是普遍的常识了。然而在德国,却有一种由全粒谷物做成的周日面包,也别具一番风味。
制作这种面包,所用的是整颗谷粒,成品咬起来会有颗粒般的口感。制作时,会先将谷粒用热水煮过,再放隔夜任其自然发酵,利用谷物中的淀粉酶自然分解淀粉,因此最后会略带甜味。烤的时候,通常会放入吐司盒里,用100度°C左右的烤箱蒸烤16~24小时。这类面包中最有名的,就是粗粒黑麦面包“Pumpernickel”。
这类面包在过去,是礼拜天时面包店利用烤箱余温制作的,呈现了德国人实际、物尽其用的精神。这类面包口感扎实湿润,容易碎裂,适合搭配培根、牛肉片或蛋黄酱等食用。如今,现代面包店周日也有面包师轮班出炉,这类面包遂改由专业工厂制作,往往都是添加酵母发酵,也提高了烤温,以缩短制作时间。
6. 德国常见的面包名字
聊完德国的面包文化,你需要知道德国常见的面包名字。德国有许多知名的面包店:Zeit für Brot、Soluna - Brot & ?l或Springer等面包店都在以天然和本地原料为基础,打造出新鲜美味的食品,同时仍牢牢扎根于德国的传统工艺。
Br?tchen(面包卷):这是人们常见的标准白面包卷,在德国不是到处都叫Br?tchen。有些地区有他们自己的词,包括Semmeln、Wecken、Schrippen或Rundstuck(字面意思是“圆片”)。也有混合了芝麻,罂粟籽或南瓜籽等不同品种的全麦面包卷。
Milchbr?tchen(牛奶卷):是牛奶卷的一种,由松软的白面团制成,通常加入葡萄干或巧克力片,是德国人早餐桌上的最爱。
H?rnchen(小牛角):是德国版的羊角面包,不过加了更多的黄油,形状类似半月的角琴,也是另一种早餐主食(尤其是在周日),配上果酱甚至巧克力酱都很美味。
Vollkornbrot(全谷物面包):德国面包店货架上的大多数面包都是深褐色的健康面包,其中很多都是全谷物面包。它通常与奶酪或冷肉一起在晚上食用,实际上它受到法律的保护,要求Vollkornbrot的全麦面粉含量至少要达到90%。
Pumpernickel(粗麦面包):一种用100%黑麦制作的面包,产自德国北部地区,是德国最著名的面包之一。粗麦粉是在低温下长时间烘焙而成,通常与黄瓜或鱼一起作为开胃菜。因为这种面包非常受欢迎,许多超市都会小批量地预备一些切好的面包待售。
Roggenbrot(黑麦面包):除了粗麦黑麦面包的其它各种黑麦面包,根据地域和口味的不同,与粗麦面包在密度和颜色上有很大的差异。
Katenbrot(谷仓面包):另一种深褐色粗纹理的全谷物品种,与全谷物面包一样,也是德国人餐桌上的主食之一,最好搭配奶酪和冷盘。
Sonnenblumenbrot(葵花籽面包):顾名思义,这种面包中加入了大量葵花籽,味道略甜,是一种营养健康的早餐选择,搭配奶油芝士和果酱,美味极了!
Dreikornbrot/ Funfkornbrot(三粒/五粒面包):是全谷物面包的新品种,由小麦、黑麦、大麦、燕麦和玉米制成,绝对是德国最健康的面包之一,可以作为三餐食用,与汤一起食用尤其美味。
Brezel (椒盐脆饼):起源于德国南部的一种极具特色的面包,有时会撒上盐,涂满黄油,是慕尼黑啤酒厂巴伐利亚啤酒的完美搭配。
所以,德国的饮食文化不仅仅是泡菜和香肠,还有每天都会吃到的营养美味的面包。在德国想体验德国文化,与其去试驾一辆奔驰或宝马的新车或看一场拜仁的球赛,倒不如吃一片味道丰富的酵母酸面包,再涂上美味的德国奶酪和黄油,你会发现德国面包真的是世界上最好的美食。
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