在法国,只有通过凝结后沥干而制成的奶制品才可以被称为“奶酪”(Fromage)。作为原材料的奶可以是牛奶,山羊奶或者绵羊奶;可以是未煮熟的或者是经巴斯德灭菌的。法国的奶酪有很多种:每个地区,每条河谷或是山谷都有自己独特的奶酪,而且风土、口味各具特色。法国在奶酪的成熟方面也拥有独一无二,而且代代相传的传统。
法国被称为“拥有三百种不同种类奶酪的国家”。多种多样的奶酪让法国前总统戴高乐将军感慨道“你如何治理一个拥有246种奶酪的国家”?今天的法国奶酪,可以让你在一年365天里每天都吃不重样。有些奶酪非常常见,在超市里就能买到;而有些奶酪就只是某地特产,甚至要到某个村庄或社区才能买到。
1. Picodon 比考顿奶酪
比考顿奶酪的名字起源于古老的Langue d’Oc(欧克方言),意为辛香。隆河下游地区漫山遍野都是气味强烈的绿草和灌木,在山区放牧的山羊以此为食,产出的乳正是制作这种辛香乳酪的原料。较为常见的一种是泡在月桂叶等其它香料植物和橄榄油中腌渍而成的比考顿,内蕊柔软。入口慢慢融化时,那种普罗旺斯特有的阳光,香草与绿茵的芳香会在舌尖萦绕,久久不散……比考顿奶酪与Lubéron(吕贝宏)的白葡萄酒搭配最为完美,或者普罗旺斯桃红酒,都可组成不错的Tapas小食。
2. Maroilles 马罗瓦勒奶酪
马罗瓦勒奶酪是非常棒的一款奶酪,内蕊油润柔软,香甜可口。它有许多种类,其中最夺目是心形奶酪Cœur d’Arras与Cœur d’Avesnes。如果你初尝水洗式外皮奶酪,建议从Cœur d’Avesnes开始。可爱的心形外观,内蕊略带弹性,口感适中甜润,很适合搭配波尔多Margaux(玛歌)的酒。Cœur d’Arras相对来说气味更强烈,味道浓烈、回味甘甜,建议搭配Chateauneuf du Pape(教皇新堡)的酒。
3. Camembert de Normandie 诺曼底卡蒙贝尔奶酪
对于许多法国人来说,卡蒙贝尔相当于法国奶酪的象征。在飞往法国的航班上,几乎各家航空公司每餐都会提供卡蒙贝尔:外皮包裹白霉并有红色纹路,内芯柔润呈乳脂黄色。卡蒙贝尔奶酪与波尔多St Emilion(圣爱美隆)的搭配最为完美,柔滑饱满的风格与奶酪脂滑的内蕊相得益彰。
这么诱人的奶酪有没有吸引你呢?
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