意大利面(Pasta),是西餐正餐中最接近中国人饮食习惯的面点.关于意大利面条的起源,有的说是源自古罗马,也有的说是马可波罗从中国由西西里岛传到欧洲.作为意大利面的法定原料,杜兰小麦是最硬质的小麦品种,具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点,其制成的意大利面通体呈黄色,耐煮且口感也非常好.意大利面条有很多种类,每种都有自己的名称,面的形状也各不相同,除了普通的直身粉外还有螺丝型的、弯管型的、蝴蝶型的、空心型的和贝壳型的等等.意大利面的世界就像是千变万化的万花筒,大约有至少500种,再配上酱汁的组合变化,可做出上千种意大利面,是意大利的特色主食.
在意大利,每人每年要吃掉至少28公斤面条.在罗马市中心总统府附近,甚至还建有一座别具一格的面条博物馆,慕名前来者络绎不绝.这个博物馆共有11个展厅,展出了不同时期的面条产品以及加工器具,从最早的擀面杖、和面盆,到后来的切面机、面条生产线等等.众多实物生动地叙述了意大利面条数百年的发展历史.
注意:在煮面条时,要先加入盐和橄榄油,容易入味,以防面条粘连.捞出过水,能保持口感有嚼劲,加油翻拌目的是在准备酱汁时面条不会粘连.
意大利面的简单做法:在锅中用温火融化黄油后,放入洋葱,炒出香味后,倒入西红柿丁翻炒.出汤后加入罗勒、黑胡椒、盐,不停搅拌,大火将汤收干成酱.锅中倒入清水加热,待水开后放入少许盐,再按意大利面包装上的提示时间煮熟,控干水份,在面中倒入少许食用油搅拌,以免沾粘.起锅,倒入少许油,待油七分热的时候,放入香菇、火腿和青椒炒出香味后,倒入炒好的番茄酱和意大利面,在锅中翻炒均匀即可.
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