法国文化常识之“美食”部分超全梳理！
同学们好，今日推出的是《法国概况》和《法国文化渐进中级》美食部分！想去法（fà）国旅游的朋友也可以了解一下。立即咨询>>
01西部地区
1.诺曼底（Normandie）
盛产海鲜、奶油及苹果
特色美食：
卡门贝尔奶酪（Camembert）：牛奶酪。该地区排名第一的奶酪制品，具有原产地控制命名（AOC）标识
利瓦罗干酪（Livarot）
暖苹果塔（Tarte Fine aux Pommes）：搭配雪葩（Sorbet，其实就是冰淇淋）食用更佳
牡蛎（huître）：《我的叔叔于勒》里描写过
扇贝（coquille Saint-Jacques）：配夏布利干白（Chablis）或长相思（Sauvignon Blanc）
法式干煎塌目鱼（Sole Meunière）：配白葡萄酒，如桑塞尔白葡萄酒（Sancerre）
酒：
苹果酒（Cidre）：获得地理保护标志(IGP)
苹果烧酒（Calvados）
2.布列塔尼（Bretagne）
盛产猪肉、海鲜
特色美食：
可丽饼(Crêpe) ：法国宗教节日圣蜡节（la Chandeleur，每年2月2日，也叫作“可丽饼节”）的传统节庆食物
黄油脆皮蛋糕（Le Kouign-amann）
3.卢瓦河地区（Pays de la Loire）
盛产羊奶酪
特色美食：
小露露饼干（le biscuit nantais Le Petit LU）
焦糖苹果派（Tarte Tatin）
炖鳗鱼（Matelote d’Anguille）
酒：
索米尔葡萄酒（Saumur）
02东部地区
1.勃艮第（Bourgogne）
AOC葡萄酒区，盛产红、白葡萄酒，其他著名产品有肉牛（如沙罗莱肉牛le charolais）、田螺、鸡、蜗牛、芥酱（la moutarde）、姜饼
特色美食：
焗田螺（Escargots à la Bourguignonne）
红酒鸡（Coq au Vin）
勃艮第红酒炖牛肉（Bœuf Bourguignon）：美国电影《朱莉与朱莉娅》里出现过
洋香芹火腿冻（Jambon Persillé）
红酒煮蛋（Oeufs en meurette）
香糖蜜糖面包（le pain d’épice）（第戎Dijon）
酒：
默尔索（meursault）
波马尔（pommard）（博纳Beaune）
2. 阿尔萨斯（Alsace）
盛产白葡萄酒、桃红酒、李子、黄香李（对，就马晓宏第三册第三课里那黄香李）
特色美食：
· 鹅肝（Foie Gras） 搭配传统的香料面包(pain d'épices)食用更佳 立即咨询>>
鹅肝分级：
鹅肝”酱”—入门级 Bloc de Foie Gras d’Oie
整鹅肝—最高级 Foie Gras d’Oie Entier
松茸鹅肝—最珍贵 Truffeé
（Ps: 吃鹅肝可以配甜甜的白葡萄酒，但绝对不能选择红葡萄酒，也不能用带着微酸味道的干白）
酸菜肉（Choucroute） 搭配当地的雷司令(Riesling)白葡萄酒味道更佳
李子、黄香李馅饼（la tarte aux prunes/mirabelles）
奶油圆蛋糕（kouglof）
白酒什锦锅（土豆洋葱烘肉）（le Baeckeoffe）
雷司令（les vins blanc criesling）
基尔酒（le kir）
3.洛林（Lorraine）
洛林火腿馅饼（la quiche lorraine）
4.弗朗什-孔泰（La Franche-Comté）
孔泰干酪（le Comté）
蒙贝利亚特奶牛（la montbéliarde）
03西南地区
1.阿基坦大区（Aquitaine）
特色美食：
油封鸭（Confit de Canard）
（PS:Confit用在果子是【糖渍】，用在生菜是【醋腌】，用在肉类则是【油封】的意思）
什锦砂锅（le cassoulet toulousain）（扁豆、鹅、鸭、羊、猪肉一锅）
松露蛋卷（l’omelette aux truffes）
可露丽（Canelé）
鹅肝（le foie gras）
软木塞饼干（Bouchons de Bordeaux）
波尔多式肋骨牛排（Entrecôte a la Bordelaise）
波雅克小羊羔（Agneau de Pauillac）
酒：
阿马尼亚克烧酒（armagnac）
夏朗德甜葡萄酒（pineau des charentes）
2.巴斯克地区（比利牛斯山以西）（Basque）
番茄甜椒炒蛋（piperade）
04南方地区
1. 普罗旺斯（Provence）
出产全国最好的橄榄油、海鲜、番茄及香料、桃红葡萄酒、禽肉等。
特色美食：
普罗旺斯鱼汤（Bouillabaisse）
尼斯杂烩焖菜（Ratatouille）（这看过《美食总动员》的崽都熟吧）
豆焖肉（Cassoulet）
萨瓦干酪火锅（la fondue savoyarde）
布雷斯酱汁鸡（Poulet de Bresse）
艾克斯杏仁小蛋糕（les calissons d’Aix）
奶酪板烧（Raclette）（阿尔卑斯地区）
酥皮洋葱汤（Soupe à L’oignon）：被称为“汤中的王后” 。配博若莱新酒、巧克力松糕。
2.里昂（Lyon）
里昂是获得《法国米其林指南》最多颗米其林星的地方，还诞生了法国厨皇保罗.博古斯。
特色美食：
里昂香腊肠（le saucisson à la lyonnaise）
猪肉特色菜（Cochonnailles）
鱼肉丸（Quenelles）
05其他地区
贻贝/白葡萄酒青口（Moules Marinières） ：法兰西大区；和炸薯条搭配食用是比利时人的特产，这在法国也非常流行
韃靼牛肉（Tartare）
生牛肉片（Carpaccio）：意大利美食
法国血肠（Boudin Noir）
法式煎鸭胸肉（Magret canard）
01西部地区
1.诺曼底（Normandie）
盛产海鲜、奶油及苹果
特色美食：
卡门贝尔奶酪（Camembert）：牛奶酪。该地区排名第一的奶酪制品，具有原产地控制命名（AOC）标识
利瓦罗干酪（Livarot）
暖苹果塔（Tarte Fine aux Pommes）：搭配雪葩（Sorbet，其实就是冰淇淋）食用更佳
牡蛎（huître）：《我的叔叔于勒》里描写过
扇贝（coquille Saint-Jacques）：配夏布利干白（Chablis）或长相思（Sauvignon Blanc）
法式干煎塌目鱼（Sole Meunière）：配白葡萄酒，如桑塞尔白葡萄酒（Sancerre）
酒：
苹果酒（Cidre）：获得地理保护标志(IGP)
苹果烧酒（Calvados）
2.布列塔尼（Bretagne）
盛产猪肉、海鲜
特色美食：
可丽饼(Crêpe) ：法国宗教节日圣蜡节（la Chandeleur，每年2月2日，也叫作“可丽饼节”）的传统节庆食物
黄油脆皮蛋糕（Le Kouign-amann）
3.卢瓦河地区（Pays de la Loire）
盛产羊奶酪
特色美食：
小露露饼干（le biscuit nantais Le Petit LU）
焦糖苹果派（Tarte Tatin）
炖鳗鱼（Matelote d’Anguille）
酒：
索米尔葡萄酒（Saumur）
02东部地区
1.勃艮第（Bourgogne）
AOC葡萄酒区，盛产红、白葡萄酒，其他著名产品有肉牛（如沙罗莱肉牛le charolais）、田螺、鸡、蜗牛、芥酱（la moutarde）、姜饼
特色美食：
焗田螺（Escargots à la Bourguignonne）
红酒鸡（Coq au Vin）
勃艮第红酒炖牛肉（Bœuf Bourguignon）：美国电影《朱莉与朱莉娅》里出现过
洋香芹火腿冻（Jambon Persillé）
红酒煮蛋（Oeufs en meurette）
香糖蜜糖面包（le pain d’épice）（第戎Dijon）
酒：
默尔索（meursault）
波马尔（pommard）（博纳Beaune）
2. 阿尔萨斯（Alsace）
盛产白葡萄酒、桃红酒、李子、黄香李（对，就马晓宏第三册第三课里那黄香李）
特色美食：
· 鹅肝（Foie Gras） 搭配传统的香料面包(pain d'épices)食用更佳 立即咨询>>
鹅肝分级：
鹅肝”酱”—入门级 Bloc de Foie Gras d’Oie
整鹅肝—最高级 Foie Gras d’Oie Entier
松茸鹅肝—最珍贵 Truffeé
（Ps: 吃鹅肝可以配甜甜的白葡萄酒，但绝对不能选择红葡萄酒，也不能用带着微酸味道的干白）
酸菜肉（Choucroute） 搭配当地的雷司令(Riesling)白葡萄酒味道更佳
李子、黄香李馅饼（la tarte aux prunes/mirabelles）
奶油圆蛋糕（kouglof）
白酒什锦锅（土豆洋葱烘肉）（le Baeckeoffe）
雷司令（les vins blanc criesling）
基尔酒（le kir）
3.洛林（Lorraine）
洛林火腿馅饼（la quiche lorraine）
4.弗朗什-孔泰（La Franche-Comté）
孔泰干酪（le Comté）
蒙贝利亚特奶牛（la montbéliarde）
03西南地区
1.阿基坦大区（Aquitaine）
特色美食：
油封鸭（Confit de Canard）
（PS:Confit用在果子是【糖渍】，用在生菜是【醋腌】，用在肉类则是【油封】的意思）
什锦砂锅（le cassoulet toulousain）（扁豆、鹅、鸭、羊、猪肉一锅）
松露蛋卷（l’omelette aux truffes）
可露丽（Canelé）
鹅肝（le foie gras）
软木塞饼干（Bouchons de Bordeaux）
波尔多式肋骨牛排（Entrecôte a la Bordelaise）
波雅克小羊羔（Agneau de Pauillac）
酒：
阿马尼亚克烧酒（armagnac）
夏朗德甜葡萄酒（pineau des charentes）
2.巴斯克地区（比利牛斯山以西）（Basque）
番茄甜椒炒蛋（piperade）
04南方地区
1. 普罗旺斯（Provence）
出产全国最好的橄榄油、海鲜、番茄及香料、桃红葡萄酒、禽肉等。
特色美食：
普罗旺斯鱼汤（Bouillabaisse）
尼斯杂烩焖菜（Ratatouille）（这看过《美食总动员》的崽都熟吧）
豆焖肉（Cassoulet）
萨瓦干酪火锅（la fondue savoyarde）
布雷斯酱汁鸡（Poulet de Bresse）
艾克斯杏仁小蛋糕（les calissons d’Aix）
奶酪板烧（Raclette）（阿尔卑斯地区）
酥皮洋葱汤（Soupe à L’oignon）：被称为“汤中的王后” 。配博若莱新酒、巧克力松糕。
2.里昂（Lyon）
里昂是获得《法国米其林指南》最多颗米其林星的地方，还诞生了法国厨皇保罗.博古斯。
特色美食：
里昂香腊肠（le saucisson à la lyonnaise）
猪肉特色菜（Cochonnailles）
鱼肉丸（Quenelles）
05其他地区
贻贝/白葡萄酒青口（Moules Marinières） ：法兰西大区；和炸薯条搭配食用是比利时人的特产，这在法国也非常流行
韃靼牛肉（Tartare）
生牛肉片（Carpaccio）：意大利美食
法国血肠（Boudin Noir）
法式煎鸭胸肉（Magret canard）
除了长棍（baguette）、羊角面包（croissant）外，还有马卡龙（Macarons）、蛋奶酥（Soufflé）等法国糕点。
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