在日本，到了寒冷的冬天，人气美食要属什锦火锅—寄せ鍋(よせなべ)。

　　每到冬季来临，日本家家户户的饭桌上都少不了热气腾腾的什锦火锅，味道鲜美、食材丰富。晚上回到家，吃上热乎乎的火锅，一天的疲劳、一身的寒冷瞬间消失。

　　「寄せ鍋」是怎么出现的呢?

　　「鍋」的前身是陶器，日本在绳文时代(公元前12000年---公元前300年)，全家人就围着锅吃煮熟的坚硬食物了。到了江户时代(1603年-1868年)后期，出现了可在饭桌上食用的小锅制作的料理「小鍋立て」，现代日语简略称为「鍋」。

　　日语中「寄せ」是聚集、靠近的意思，「肴」是指鱼、「瓮」是指陶器的锅，可以假借「堝」字，因为现代社会的锅多是金属制成的，最后演变成「鍋」字。

　　随着时代的变迁，日本人根据用途、材料、形状的不同分成各种「鍋」。

　　おでん鍋 / 关东煮用锅

　　すき焼き鍋 / 日式牛肉火锅用锅

　　うどんすき鍋 / 乌冬面火锅用锅

　　しゃぶしゃぶ用鍋 / 涮肉用锅

　　「寄せ鍋」的制作方面与其他不同，汤汁不需要事先熬煮，锅里倒入砂糖、酱油等调味料即可。

　　为了适应现代快节奏的生活，什锦火锅汤汁底料「寄せ鍋つゆ」在超市里随时可以买到，口味有鸡肉(とりにく)、鲷鱼(たい)、泡菜(キムチ)、豆乳(どうにゅう)以及各地特有的口味等等。

　　什锦火锅里的食材完全可以按照自己的喜好来放。香菇(しいたけ)、豆腐(とうふ)、蔬菜(やさい)、胡萝卜(にんじん)是出镜最高的原料。

　　商家也推出了搭配好的火锅蔬菜，营养均衡而且不用费心选择。

　　而什锦火锅的灵魂—涮肉是必不可少的。鸡肉(とりにく)、猪肉(ぶたにく)、牛肉(ぎゅうにく)、鱼肉(さかな)、丸子(つくね)等等。

　　另外，在日本各地方放入的食材也有偏好。

　　比如九州地方比较喜欢鸡肉;四国多使用猪肉;东北地方更喜欢牛蒡、芹菜等等。很多地方人们喜欢在最后加入乌冬或米饭，亲切地称为「鍋のシメ」，大家可以入乡随俗品尝试一番。

　　「寄せ鍋」制作方法非常简单，即使第一次做也可以零失误。把切好的食材按顺序放入，先肉后菜，放入有汤底的锅中煮熟即可。操作时间20分钟左右。

　　惊喜不断的什锦火锅，在寒冬里不仅暖胃还暖心。充满仪式感的日本饮食文化，你了解了吗?