牛年说牛之日本顶级牛肉—和牛!还有众多日本牛肉料理不信你不被种草
新东方欧亚教育原创 | 新东方欧亚教育原创 2021-09-14 10:00
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今年是牛年,与我们一衣带水的日本,也是沿用中国的干支纪年,所以在日本今年也是牛年,甚至比我们更早一点步入(日本以公历新年为准),写作「丑年」(うしどし),这里要注意日语中的丑字的写法哦。立即咨询>>
牛年说牛,今天就来聊聊日本的牛~
日本的牛
在明治维新以前的1000多年里,牛主要是作为劳动力勤勤恳恳地为人们耕地种田,禁止被食用。
日本的传统宗教神道教也将牛视为神使,据说抚摸神社里的御神牛,能治愈疾病 。
日本人吃牛肉的历史从明治维新开始,距今只有约150年左右,历史虽然不长,但培育出了世界第一的美味牛肉品种—「和牛」(わぎゅう)
并不是说在日本随便牵出一头牛就是和牛哦,要满足严苛的条件,才能取得「和牛」的认可。
黑毛和牛,是知名度最高的和牛品种,产肉量不高,且饲养成本高,但肉质极佳!
均匀细腻的脂肪分布成雪花状,被称为「霜降り」(しもふり),脂肪醇香甘甜,红肉(肌肉纤维)部分细腻柔软,所以入口即化。
根据牛肉的产地、品种、饲育方法等划分,满足一定条件的牛肉会被冠以某个品牌,就是所谓的「銘柄牛」(めいがらぎゅう)。
比较有名的要数松阪牛、近江牛和神户牛。
上次我们有说到神户牛哦,快来康康。立即咨询>>
牛的各个部位有不同的名称和做法,可以参考潮汕牛肉的名称对比看一下~
牛肉料理
接下来介绍一些日本常见的牛肉料理
1. 焼肉(やきにく)
日式烤肉不用事先腌制,以最新鲜的肉,直接呈给客人。最大程度的烤前调味,不过是撒一点胡椒和岩盐。
一般每片肉单面烤制时间不会超过10秒,能最完美地展现肉本身的鲜美。
2. 鉄板焼き(てっぱんやき)
铁板烧是一种煎烤的料理手段,而牛肉的铁板烧多以牛排「ステーキ」的形式出现。
如果对厨师说“请给我7分熟”、“全熟”这样的话,厨师往往会劝说「せっがくな良い肉なのに、無駄になるぞ」之类的~
最好不会超过5分熟,通常以3分熟为最佳状态。立即咨询>>
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3. すきやき(寿喜烧)
说起和牛料理的经典代表之一,那一定是寿喜烧了。
这个我们下次可以详细来说说~ 敬请期待嗷
4. しゃぶしゃぶ
日式涮涮锅,最开始也是以牛肉为主。
5. 肉じゃが
作为家庭料理的土豆炖牛肉,是每个日本女孩的必备技能。注意:炖的是牛肉片而不是牛肉块。
6. 牛丼
在吉野家、松屋、すき屋的努力下,「牛丼」成为了风靡全球的和风快餐—牛肉盖饭,加上生鸡蛋和红姜丝才是王道。
7. ビーフカツ(炸牛排)
炸牛排也叫「牛かつ」,很容易跟炸猪排(とんかつ)联想在一起。
事实也是把牛肉裹上面衣之后,快速油炸后起锅,里面的牛肉大概只有一分熟(レア)的程度。配米饭或做成三明治(カツサンド)。立即咨询>>
8. 牛タン(牛舌)
牛舌也是牛料理的重头戏之一。
一般烤肉店提供的盐烤牛舌有薄切和厚切之分,而最著名的则是仙台牛舌。
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物美价廉的牛舌套餐60元人民币左右,米饭和味增汤无限续!
9. 生牛肉料理
日本一切皆可刺身!牛肉刺身、生牛肉寿司等也是寿司店的常见菜品。
10. タルタルステーキ
生拌牛肉,韩式料理里也有这道菜品。
最后祝大家牛年多吃牛肉料理,牛年大吉!
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