日本咖啡文化知多少?
新东方欧亚教育综合 | 新东方欧亚教育综合 2021-09-24 10:30
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2018年3月14日,被尊为日本“咖啡之神”的关口一郎先生去世,享年 103 年又 292 天,仅仅留下银座后巷70岁的琥珀咖啡。立即咨询>>
关口一郎似乎就是为咖啡而生的,他一生都在研究咖啡,拼尽全力为客人带来更纯正的咖啡。“万物皆有理论,唯有爱情无解”,他把咖啡当成了爱人,终生未娶,和咖啡谈了一辈子恋爱。
关口一郎老先生去世之后,在日本也掀起了一场关于咖啡的讨论。本期就带大家来了解一下,多样与专一的日本咖啡文化。
“多样的日本咖啡文化”
大家到日本来玩的时候,有没有注意到便利店和自动贩卖机上会出售各种各样的咖啡?
从100元的普通咖啡到美国的蓝瓶咖啡,还有各种各样大大小小的咖啡店,不知道的人可能还以为自己到了欧洲。
其实日本是亚洲第一个接触咖啡的国家,也是全世界第一个诞生了咖啡连锁店的国家,这直接促进了日本的现代文化的发展。
日本接触咖啡要追溯到17世纪,荷兰的商队第一次登陆日本开始。
而日本的第一家咖啡店是明治时代的实业家郑永庆所开。1888年,他在银座开了日本第一家咖啡馆——可否茶馆,和欧洲的咖啡馆一样,也在店中摆放了大量的书籍和报纸。立即咨询>>
但可惜的是,当时咖啡文化并没有为日本人普遍接受,所以最终这个咖啡馆还是倒闭了。但是,他的咖啡馆给日本的咖啡文化埋下了种子。
在他之后,有一家名为Cafe Printemps的咖啡馆在银座开张了,因为有了郑永庆的可否茶馆的铺垫,这家咖啡店吸引了当时日本国内很多文化名人来访。
一下子,喝咖啡在日本突然就开始流行起来,在横滨、大阪、神户这些接触西方文化比较早的城市,突然就出现了大量咖啡馆,日本的咖啡文化第一次兴旺了起来。
“专一的日本咖啡文化”
那么说到专一,话题就要回到开篇的关口一郎老先生了。
在东京银座二丁目的胡同深处,隐藏着一家琥珀色的咖啡店——CAFE DE L’AMBRE。
从1948年开店以来,一直深受人们喜爱。这家的店主,就是传说中的103岁的咖啡之神——关口一郎。
这家店门脸不大甚至很不起眼,只有招牌上的英语“COFFEE ONLY”和日语“珈琲だけの店”,都表示店内只有咖啡,显出了出它的独特和坚持。
店名中的“L’AMBRE”意思是“琥珀色”,指的是“干净澄清的咖啡色”,坚持做出这样的咖啡,正是老板的信条。
菜单之中,咖啡大概有50种之多,每当有客人点单,老板都是当场研磨。而采用手动滴滤式制出的咖啡,则有一种轮廓鲜明的澄清口感。味道浓厚,但喝起来毫无负担,即使是最后一滴都能让人感到美味的余韵,令人百喝不厌。
关口先生与咖啡的结缘还要从他14岁那年说起。那时,父母带他去咖啡馆,第一次喝咖啡,他便被咖啡的苦香味深深迷住,自此,就爱上了喝咖啡。
他的梦想就是喝到一杯真正的、纯粹的咖啡,于是就开始自己动手制作。他通过各种渠道来了解咖啡,甚至买了一台咖啡机。
那时,东京的三浦义武在日本桥的百货中心里定期办讲座,年幼的关口就混在一堆咖啡馆老板中间偷听。
也是从那时候起,他爱上了滴滤咖啡,并且慢慢懂得,做一杯好咖啡,并不需要遵循多么复杂的过程:“如果你知道它的性质,那你会知道如何做出美味的咖啡。”
看到关口先生对于咖啡如此的喜爱,周围的朋友就鼓励他开一家咖啡店,于是就有了现在这家传奇的 CAFE DE L’AMBRE 。立即咨询>>
每天早晨吃完自己做的早饭,关口先生就戴上头盔,跨上摩托车,15分钟后,就能在店里看到他烘培豆子的忙碌身影了。
为了保证咖啡的口感,就要保证咖啡豆的新鲜,所以,老先生每一次的烘焙都是小量的。每天三次,不嫌麻烦,这个习惯,或者说是原则坚持了半个多世纪。这就是关口一郎对自己出品的咖啡的基本要求,70年如一日,直到去世。
当别人好奇这个103岁的老人怎么还撑得下这家老店时,他这样说:“ 我只想喝一杯好咖啡呀!”关口一郎先生一生未娶,把他全部的精力都给了所钟爱的咖啡,他在与咖啡谈恋爱。
可即便这样,关口先生仍然觉得,自己的咖啡没有做出最纯粹的味道,只不过是在接近而已。专注一事,用尽一生。
咖啡可能在很多人看来,可以算是流行文化的代表,但是有着匠人精神的日本人却也能始终如一,为了做一杯好咖啡而专注一生,这就是专一的日本咖啡。
多样与专一的日本咖啡文化,希望大家能够喜欢。
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