复活节 (Pâques) 是基督教纪念耶稣受难后第三天复活的节日。在西方是除了圣诞节 (Noël) 之外最重要的节日。这一天象征着重生和希望
人们会在这个节日与亲人朋友一起聚餐庆祝。还会互赠巧克力和复活节彩蛋。
而复活节的餐桌上一定少不了葡萄酒,据《圣经 (la Bible)》记载:耶稣预感自己即将经受酷刑而死,因此在与门徒共进的最后的晚餐上
将红酒分给大家并说到:
“这是我的鲜血,要为你们和众人而倾流”
葡萄酒和巧克力两个看似完全不搭边的食物,实际上在品鉴上有很多共同点。尤其是在美食文化十分发达的法国,可以构成绝妙的搭配,得到很多人的青睐。
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值得探索的丰富口味
巧克力与葡萄酒的第一个共同点是香气浓郁,至少含有 300 多种化合物。巧克力的香气和风味取决于它产地的气候和土壤,就像葡萄酒的香气和风味也来自于它的风土一样,优质巧克力也被称为 "cépages (葡萄品种) "和 "terroirs (适于种葡萄的土地)"
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品质高低之分
葡萄酒有 "风土酒 (le vin de terroir)"和 "技术酒 (le vin technique)"之分。"风土酒"的酿造考虑到了葡萄受风土因素影响的味道,而技术酒则要经过多次处理或添加以稳定其香气,其标准化的味道往往掩盖了风土的味道。
名庄巧克力 (les chocolats Grands Crus) 亦是如此。它与工业巧克力 (les chocolats industriels) 截然相反,后者被认为缺乏所谓“高贵 (noble)”的成分,味道单一,风味都被糖分掩盖。
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视觉欣赏
巧克力和葡萄酒的品尝仪式首先从视觉开始,人们会仔细观察葡萄酒的色泽、清澈度、浓郁度、细微差别和亮度。也同样会观察巧克力光滑的外观,欣赏它的色泽、亮度和其制作工艺。
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专业的香气词汇
葡萄酒和巧克力的品尝者会使用许多特定的词汇来描述香气,有时会让不懂的人感到难以理解。两种食物的品鉴词汇事实上有很高的相似度,例如:花香、泥土香、木香、果香、黄油香、皮革香、坚果香等等.....