兔年的春节近在眼前，久违的能够和家人和亲属团聚在一起，相信大家已经开始为年三十儿的团圆饭做准备了~ 说到团圆饭，热闹祥和的场景就浮现出来，简直自带BGM。

那么日本人在新年（他们过的是1月1日，我们的元旦）有没有这样的年节料理呢？

当然有，叫做“おせち料理（おせちりょうり）”，也就是年节菜。

日本年节菜的经典之一，就是“田作り（たづくり）”。它是用酱油和料酒甜咸调味而成的沙丁鱼干。那为什么沙丁鱼的加工食品会被叫做“田作り（たづくり）”？

正如图中所写那样，因为沙丁鱼曾经作为田地的肥料被用于种稻。

因此，也有说是为了祈求“五谷丰登”，所以在年节菜上要吃“田作り（たづくり）”。

说起日本的年节菜，会认为是将以“田作り”为首的“板栗团子”、“鸡蛋卷”、“黑豆”和“红白鳟鱼”等各种讨口彩的料理放进套盒里的一种传统料理。

江户时代，就有了‘年节菜=正月’的认知。据说おせち料理（おせちりょうり）语源是“御節供”，意思是“节日的供品”。那个时候把吃的东西供奉给神，自己也吃。

这张图再现了江户时代的年节菜，和现在一点一点地装很多菜不同，当时每层只装一种菜，量也很大。

那是因为当时的年节菜只是喝新年酒的下酒菜，之后还有主菜，主菜会有各种各样的美味。所以年节菜套盒里只装这几样也没关系。

从明治时代年节菜开始考究

让它变得与现代相似的契机之一，据说是明治时代发行的一本面向女性的杂志。

明治36年的杂志上有年节菜的特辑，【煎鸡蛋是“用帘子卷起来，用细绳扎起来”】

上面写着年节菜的精致的制作方法和烹饪的诀窍，还有西餐的制作方法，在家里也能做。

因为这个杂志是家庭里妻子们的读物，所以大家结合各自地方的习惯和西餐的做法，给套盒里装上新的料理使它变得更加精致，后面的主菜也因此渐渐消失。

随着时代的变化而变化

到了大量生产、大量消费的昭和高度经济成长期，出现购买装在套盒里的年节料理的成品。

特别是到了20世纪70年代左右，食品制造商开始大量销售新年料理。过了圣诞节，在超市就能看到满是年节菜的景象。

近年来，在百货商店的特设会场，能看到年节菜里出现鱼子酱等高级西式食材，以及面向一个人的小份年节菜，都很受欢迎。

虽然套盒这个形式还保留着，但是里面的食物随着时代的变化不断变化，这也是某种意义上的继承和发展吧。