提到日本料理，大家都会想到什么呢？

　　生鱼片，寿司，拉面，鳗鱼饭，天妇罗，寿喜锅，日式咖喱炸猪排等等。随着我们对日本文化越来越了解，国内日本料理店越来越多，大家平时能吃到日本料理到种类也越来越多丰富。

　　说到日本最著名的食物，一定是寿司和刺身。刺身所用的食材，以鱼类最为常见，比如体型巨大的金枪鱼，肉质鲜红，口感润软鲜嫩，还散发着淡淡的清香。最为人熟知的三文鱼，肥腴细腻，鲜香嫩滑。还有鲷鱼、鲽鱼等白身鱼，更是肉质清爽，鲜美而带有甜味。除了鱼类之外，还有一些嫩中带脆墨鱼、章鱼、鱿鱼等软体动物，爽脆的贝类，鲜甜的虾类，以及和牛、马肉、鸡肉等，均可作为刺身食用，风味也各有不同。

　　刺身、寿司的可贵处，也就在于新鲜时令。不时不食，这是最基本的理念。日本旬的概念，也是从中国传入的，将一年分为二十四个季节，每个节气都有各自成熟的食材，秋冬春夏，各个节气，次第入饌。

　　在日本的传统料理中，最高等的料理当属已有400多年历史的怀石料理。“怀石”这个词和日本寺庙里的僧人有关，相传在古代日本禅院清规很严，要求禅僧“过午不食”。然而缺少饮食在夜里体温下降的僧人实在支持不住，就把石头烤热，揣入怀中，以抗饥寒。后来，戒律渐渐松懈，允许以点心等简单食物充饥，这类朴素的食物被称为“怀石”，意为“温暖身体的简单食物”。

　　怀石料理极端讲求精致，无论餐具还是食物的摆放都要求很高而被一些人视为艺术品，高档怀石料理耗费不菲，主要盛装食物的器具有陶器、瓷器、漆器等。怀石料理的季节性强，每个季节的食品搭配都不一样，通常是“一汁三菜”(也有一汁二菜)，也就是三菜一汤或者两菜一汤，当然也有种类很丰富的时候。

　　大家还了解哪些日本料理呢？

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