大约在2000年，读日本农业白皮书，有一节讲日本人在饱食时代出现的问题。书里用了一些谚语、古语劝人们注意健康，有一句是孔子的话，我记得很清楚：君子食无求饱。2005年日本颁布了《食育基本法》，以“通过食育，培养国民终生健康的身心和丰富的人性”为目的，饮食不仅是为了身体健康，还要丰富人性。这太有日本特色了。日本人不擅长形而上，尤其是单纯讲道理，他们需要面对实物来思维，面前的食物也有这种作用。

　　在向联合国教科文组织提交的申请报告里，“和食”的特征分为四部分。第一部分为“饮食中的活动仪式和人生礼仪的结合”，第二部分为“乡土气息浓厚的多样新鲜食材的使用”，第三部分为“米饭为中心，优越的营养平衡”，第四部分为“美味多汁的发酵食品的运用”。

　　报告称，和食的食材新鲜多样，摆盘契合自然风物，体现了日本的四季分明、地理多样性以及日本人尊重自然的精神，营养均衡，有着令人齿颊留香的回味，与正月、插秧等传统节庆密切相关，所以，和食代表了日本独有的价值观、生活样式和社会传统。

　　所以，就日本饮食文化看，我觉得最有意思的还是摆盘，而且随着年龄增长，饭量逐步减少也是正常现象，即使不能少而精，粗茶淡饭也需要一点美感。尤其是，我们现在看到的日本料理摆盘方法，是随南宋禅宗传入日本后形成的，受禅宗简素审美的影响非常大，所以，产生共感也是不难理解的。

　　其中，最极致的是怀石料理，以大片留白和应季食材为特点。怀石料理源于禅寺，经茶道大师千利休的发展，逐步向武士阶层，进而推广至民间。其实，留白与应季食材正是日本摆盘的两个基本要求，尽管没有怀石料理那么极致。一般说，日本料理会空出三至四成的空间来做摆饰，冬天时会调整为二至三成。当然，直接留白也是一种装饰。

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