荞麦面是典型的日本料理之一。日语里使用“打荞麦面”，来形容手工擀制日式荞麦面的过程。本次，我们去许多外国游客参加的手打荞麦面体验教室，尝试了如何“打”制荞麦面。

　　制作荞麦面的3道工序

　　我们参加的是“手打荞麦面名人会”(东京都文京区汤岛3-30-1 汤岛天神 梅香殿2楼，从汤岛站步行2分钟)的体验教室。这里有制作荞麦面的专业师傅亲自传授手打荞麦面的方法。所需时间大概为1小时左右，费用从3500日元起。

　　荞麦面制作有3道工序，分别为“揉”、“打”、“切”。

　　制作荞麦面时使用的是用荞麦碾成的荞麦粉。第一个步骤是“揉”。首先准备一个较大的面盆，放入荞麦粉，分几次一点点加水，用两只手揉面，直到揉成一个较大的面团。加水量和揉面的力道都很难掌握。若时间过长，面团会变干，很难揉和在一起，因此动作必须干净利落。

　　接下来的工序是“打”。将荞麦粉揉成面团后，用较长的擀面杖将面团擀成薄片。擀面杖的握持方法看似简单，实际却很难。用擀面杖一点点擀压面团，并重复该动作，直至面团变成一张薄薄的片状。

　　将面团擀压饼塑形至一张四方形的面片后，进入“切”的工序。将面片切成细长的面条。“荞麦面刀(专门用来切荞麦面的厨刀)”采用特殊的形状，与通常的厨刀比偏大。将擀好的面片压在形似切菜板的“面切板”下，一点点错开位置，用荞麦面刀垂直切下。注意，在切的时候不要将“面切板”错开得太大，否则切出的面条会变粗。

　　在体验教室亲手制作荞麦面后，还能立即煮出来品尝。据老师介绍，“刚擀好的荞麦面味道最好吃。最好是擀好了就立即品尝”。手工擀制的荞麦面，面条劲道，带有荞麦的清香，可以称的上是至今为止所品尝到的最好吃的荞麦。第一次吃到这么好吃的荞麦。

　　手打荞麦面的每一道工序都要求严谨仔细且动作麻利。通过手打荞麦面体验过程，似乎让人感受到了日本荞麦面的博大精深之处。您不妨也来体验一下手打荞麦面，感受美味荞麦面的奥妙吧。对荞麦面一定会越发生出喜爱之情的。