德国好“食”光

　　学习德语的小伙伴不知道对德国的美食有多少了解，今天来给大家介绍一下常见的德国美食以及他们对应的德语名字。这样以后在德国餐厅，大家就能用德语轻松点餐啦。

　　其实提到德国美食，最让大家耳熟能详的就应该算是德式猪肘 (Schweinshaxe) 了。其实德国人出了名的爱吃猪肉，好几道德国名菜都是猪肉料理，而肘子则是其中最具代表性的“硬菜”。在德国，猪肘的做法大致分为烤制和水煮两种。而这两种做法的区别主要是地域性的，烤制的肘子更常出现在南德，出炉后肘子外焦里嫩，口感上层次分明;而在德国北部，尤其在柏林及勃兰登堡地区，人们更愿意用盐水来煮制猪肘，煮熟后再搭配酱汁食用，更能享受猪肘本身的鲜香。大家可能都听说过的一道叫“冰腿 (Eisbein)”的名菜，这里一般特指的就是水煮的肘子。至于为什么叫冰腿，据传是因为之前德国人会用肘子里的那段骨头来当溜冰用的冰刀。这道菜可以说是德国的国菜，人们一般会搭配著名的德式酸菜或者豌豆泥 (Sauerkraut oder Erbsenpüree) 来食用。

　　而烤猪肉 (Schweinebraten) 则是另一道德国人喜爱的节庆大菜。这道菜不仅在德国，在很多欧洲国家都很流行，比如在奥地利，捷克等国家。在德国人们一般采用猪颈肉或者肩膀部位的肉，先用各种香料腌制再烤，烤熟后再切成比我们的酱牛肉稍厚一点的大片，伴着肉汁加蔬菜熬制成的沾酱来食用。这道菜在德国南部会有自己特别的做法。比如在巴伐利亚州，人们会在酱汁中加入肉汤 (Fleischbrühe) 或者黑啤 (Dunkelbier)，搭配圆白菜沙拉 (Weißkohlsalat) 或者土豆丸子 (Kartoffelknödel) 食用。做法与其类似的烤牛肉 (Rinderbraten) 在德国的受欢迎程度就远远不如在其日耳曼兄弟英国那么高。

　　当然还有一道不得不提的猪肉料理，那就是炸猪排 (Schnitzel)。这道菜在整个德语区都很流行。它其实还有一个名字叫维也纳炸猪排 (Wiener Schnitzel)，原因是这道菜其实起源于奥地利。而如今在德语区国家的餐厅中，人们可以吃到很多种不同口味的炸猪排，比如猎人风味炸猪排(Schnitzel-Jägerart)。虽然叫做炸猪排，但这道菜除了油炸以外还可以在烤箱中烤制。和烤猪肉不同的是，无论炸或烤，这道菜必须选取猪里脊，切成0.5到1厘米左右厚度的肉排，之后沾上面粉和蛋液，裹上面包糠后才能烹制。维也纳风味炸猪排是不搭配任何酱料的，味道完全源自腌肉排时的调味。这道菜也常用火鸡肉 (Putenschnitzel) 或者鸡胸肉 (Hähnchenbrustfilet) 来代替猪里脊。

　　最后，提到猪肉大家都不会忘记各式各样的德国香肠 (Wurst)。基本上德国每个地区都有自己的香肠种类，比如知名的法兰克福肠 (Frankfurter Wurst)，图林根肠 (Thüringer Wurst) ，卡塞尔肠 (Kasseler Wurst) 等等。而从烹饪方式上来看，最著名的当然是德式烤肠 (Bratwurst)。在口味上，有一道风靡全德的香肠料理在过去几十年里一直霸占着最受德国人欢迎的小吃排行榜首位：咖喱肠 (Currywurst)。把烤肠淋上混有咖喱的酸甜酱，最上层再撒上一层咖喱粉，然后搭配薯条 (Pommes) 食用。很多中老年德国人直到今天还认为这是最好的德式小吃。当然，香肠一般算是小吃类型的食物，把香肠当作主菜不是很常见。再说一个冷知识，德国香肠的肠衣大多都是从中国进口的。

　　猪肉最受德国人的欢迎，是因为其性价比较高。牛肉好吃，但是贵;鸡肉便宜，但没有猪肉香。德国人也吃牛排 (Steak)，吃法和英美国家也基本相同，并且在德国吃牛排并不便宜，所以德国人平时也不常吃。比较普遍的牛肉料理可能要算牛肉卷 (Rinderrouladen) 和炖牛肉 (Rindergulasch) 了。牛肉卷是传统德式菜肴，由薄牛肉片包裹奶酪 (Käse)，熏肉 (Speck) 及些许蔬菜 (Gemüse) 和香料 (Kräuter)，卷起来在煎锅里上色，然后进烤箱烤制而成。这道菜在中欧其他国家也颇受欢迎。至于炖牛肉则来源于匈牙利，是匈牙利的国菜，今天在整个欧洲都很流行。以前苏联人的奋斗目标不就是天天可以吃上土豆炖牛肉吗。

　　欧美饮食中，鸡胸是最受欢迎的鸡肉食材。像鸡翅，鸡腿等带骨头的肉德国人很少吃。毕竟用刀叉先剔骨(在西餐中吃进嘴的食物一般不会吐出来)再吃肉比较麻烦。而鸡胸肉的做法大多是煎制或者烤(烘烤或烧烤)，然后配合各种酱汁来吃。由于德国的海岸线并不长，又都处于高纬度，因此德国的海产品不像国内这么丰富;淡水鱼的小刺太多，德国人又不怎么吃，所以在德国海鲜并不像在东方这样流行。鱼类也大多为无刺的肉排煎烤而成，比如鲑鱼排 (Lachsfilet)，海虾 (Garnelen)等。

　　德国菜里很少会涉及羊肉 (Lammfleisch) 料理。可能是因为羊肉会有膻味，再加上德国人的厨艺大多一般，所以不好处理。因此德国餐厅和超市里都很少见到羊肉。想做羊肉的同志们可以去土耳其超市，俄罗斯超市或者亚超购买。

　　主菜 (Hauptspeisen) 说完了再来聊一下配菜 (Beilagen)。和东方饮食文化不同，在西餐中碳水化合物(我们说的主食)是算作配菜的。欧洲人常吃的配菜有土豆，面条和米饭。如果要推举出欧洲最会吃土豆的国家，那无疑德国，英国和爱尔兰应该名列前茅。在德国，人们最喜爱吃的土豆菜肴应该是德式煎土豆 (Bratkartoffeln)。人们把土豆切成稍厚的小片，和洋葱，培根一起在黄油中煎熟。有的地方在煎之前会先把土豆煮到六七成熟，这样的土豆吃起来口感更软糯。

　　除此之外，盐水煮土豆 (Salzkartoffeln)，土豆丸子 (Kloß/ Knödel)，土豆丝饼 (Kartoffelpuffer)，炸薯饼 (Kartoffelkroketten)，土豆泥 (Kartoffelpüree) 等也是德国人喜爱吃的土豆菜肴。当然在外就餐时薯条也越来越受德国人的欢迎。但是注意：欧洲人在吃薯条时更喜欢搭配蛋黄酱，而不是美国人喜欢的番茄沙司。德国家庭烹制薯条时除了炸还会放进烤箱里烤。

　　聊起德国美食，就不得不提一下另外两个国家，没有他们，德国人的餐桌不会像今天这么丰富。

　　不知道大家是否知道，德国大街上数量最多的餐厅并不是德式餐厅，而是意大利餐厅。意大利在饮食领域对于整个欧洲乃至整个西餐界的贡献都是惊人的。在德国，几乎任何一家西餐厅中都会提供两种食物：意大利面 (Pasta) 和比萨 (Pizza)。这两种食物虽然制作相对简单，但它们并不是快餐。它们对于很多德国人的日常饮食也是不可或缺的。有意思的是，无论在餐厅还是家里，意大利人习惯用手吃比萨，德国人则会用刀叉。在德国吃到的比萨都是意式比萨，除非去必胜客，否则很难吃到美式比萨。

　　不想吃正餐，只想吃街头小吃?那也没问题，德国街头数量最多的小吃店是售卖土耳其烤肉 (Döner-Kebab) 的土耳其小吃店。土耳其肉夹馍 (Döner) 大家听说过没?我们国内曾几何时还出现了大量的山寨版呢!现如今土耳其肉夹馍早已超越咖喱香肠，成为了最受德国人欢迎的街头小吃了。不过不知道大家有没有听说过，土耳其肉夹馍并不是来源于土耳其，而是起源于德国。1972年，一位居住在柏林的土耳其裔德国人在土耳其烤肉的基础上，发明了这种符合德国人口味的新快餐：Döner。人们用发面饼或者扁面包加上烤制的特制碎肉(多为鸡肉或火鸡肉)，再混合沙拉及德式酸菜和大蒜酸奶酱。之后，各种衍生菜肴也纷纷出现，比如土耳其烤肉卷 (Dürüm Döner)，土耳其比萨烤肉卷 (Lahmacun Döner) 等等。所以如果你想在德语区国家轻松快速的解决一顿饭，那么土耳其小吃店无疑是性价比较高的选择。

　　大家一定知道，德国人的生活离不开面包 (Brot) 和啤酒 (Bier)。只不过它们都各自包含了太多的类别，每一个都可以展开来说很多内容。因此，在这里就简单聊两句，以后有机会再展开来说好了。最有名的德式面包应该算是八字面包 (Brezel) 了。这种面包来源于德国南部，又被称为扭结面包或者椒盐面包。和其他面包不同的是，八字面包的面团在烤制之前要先在一定比例的碱液中浸泡一下。这样才能烤出那种深褐色的外皮和松软的内核。刚刚出炉的八字面包非常好吃，切开后在中间涂上混合了香葱的黄油，香气十足，有机会大家一定要尝尝。其实这种面包还有很多种变化形式，面团可以揉成不同的形状，比如棍状，馒头状等等，它们统称为碱水面包 (Laugenbrote)。

　　至于啤酒，先说一个小知识：德国有超过1500家酿酒厂 (Brauereien)，基本上每个城市都有自己的啤酒厂，比较出名的品牌也有很多，比如贝克 (Becks)，克隆巴赫 (Krombacher)，柏龙 (Paulaner)，皮尔森 (Pilsener) 等。很多德国人把啤酒当作一种日常饮料，一次喝掉1升也并不罕见。更何况慕尼黑啤酒节享誉世界，每年都有超过500万人来此享受这场德式啤酒的狂欢盛宴，借此体验纯正的德式文化。所以说啤酒在德国人的饮食文化中是绝对不可或缺的一部分。

　　饮食文化是一个国家文化的重要组成部分，一个国家的不同地区都有自己独特的地方，我们在这里只是简单的介绍了一些著名的例子，当然不能描绘出德国每个地区的独特之处。对于德国美食感兴趣的读者可以继续去探索相关的领域，相信德国不会让你失望。相信我们学习过德语的小伙伴，到了德国已经可以自己在餐厅点餐了，是不是很有成就感呢。

　　通过了解饮食文化，我们不仅仅可以获得许多有趣的知识，还能增进对这个国家乃至对那些在这个国家生活的人的认识，而且能更好的帮助我们学习德语哦。在全球化日益加剧的今天，我想这是益处良多的。希望大家通过阅读都能有所收获。