中国的酸菜，韩国的泡菜小编都吃过了，今天就带大家认识德国的酸菜。

　　前言

　　近日，一项由中国指导制定、四川省眉山市市场监管局牵头负责的泡菜行业国际标准正式诞生。这次由中国主导指定的泡菜国际标准的成功问世，表明中国泡菜产业的技术标准已经被世界认可。当然，此项标准一出，立刻引来了大量的讨论，其中还包含了一些关于“中韩泡菜起源说”的讨论。

　　不过，这泡菜大家庭里住着的可不止中韩泡菜，大家可不要忘记，欧洲大陆上同样有这么一个以泡菜闻名世界的国家——德国。要知道，纳粹头目希特勒就对酸菜情有独钟，而且下令广种圆白菜，制成酸菜罐头投放战场。二战时同盟国对德国人的称呼可就是“Kraut(酸菜)”呢!不过这个称呼有着这么一点儿戏谑和嘲弄的感觉在，大家轻易还是不要对德国人使用这个外号哦。

　　酸菜起源说

　　德国的泡菜，和中国东北的酸菜有那么一点儿相似，而且其在德语里的单词就是“Sauerkraut(酸菜)”，所以下文我们就称其为德国酸菜。德国酸菜的起源，和亚洲的酸菜起源一样，也是众说纷纭。首先被提出的起源地是罗马，罗马历史文化悠久，而且也喜欢吃酸菜，在欧洲，酸菜的历史可以追溯到古罗马时期。古罗马作家卡托也在其著作《论农业》中披露用盐来腌白菜和萝卜加以保存，因此罗马被列为起源地的一大有力竞争者。

　　接着还有中国，有些说法认为蒙古国征战四方的时候将酸菜的做法带到了欧洲。而且也是这个时间节点，德国的酸菜技术变得成熟，逐渐走出欧洲，走向世界。中国东北酸菜和德国酸菜相似性极大，德国总理默克尔访问中国时，来到沈阳可是一人独享了两人份的酸菜!与中国东北酸菜使用大白菜不同的是，德国酸菜使用的是圆白菜，德语表达是“Kraut”。而且东北酸菜通常是整颗腌制，德国酸菜则是将圆白菜刨成丝儿进行腌制。由于使用原材料的不同，通常德国酸菜口味更偏甜些，更脆一些。

　　酸菜的Vorteile(优点)

　　对于拥有着漫长且寒冷冬天的地区来说，没有什么比腌菜更适合储存过冬食物的了，而酸菜，作为其中最受欢迎的一种，自然具有着其他腌菜不可替代的卓越功效。

　　德国酸菜富含乳酸、维他命A、B、C、矿物质和纤维，并含有人体所需的碳水化合物和蛋白质。18世纪的远洋航行中，船员由于条件限制不能吃到新鲜蔬菜，为了预防由于维生素缺乏而造成的坏血病，远洋船只往往会带上大量的酸菜。二战时期，同样是由于行军难以保证新鲜蔬菜的供应，作为德国酸菜的忠实爱好者，时任德国领导人的希特勒，更是下令在全国建设酸菜工厂，来保证士兵的必需营养摄取量。

　　哪怕是在现在的德国，酸菜也仍旧是人们冬天必备的食物。德国民众也会像中国东北过年之前腌酸菜一样，家家户户都在圣诞节之前腌上一些酸菜，用以过节时候招待亲朋好友。德国人也将吃酸菜视为简单朴素的象征。

　　当然，德国人吃酸菜绝对不仅仅是为了所谓的发扬艰苦朴素的作风，更是因为德国酸菜是真的好吃，特别是对于爱好肉食的德国人来说，德国酸菜口味酸甜适中，而且爽脆可口，简直是解腻神器好嘛!

　　Eisbein（德国猪肘子）

　　德国人吃酸菜可以直接配点面包，就像中国人吃咸菜就馒头一样。不过更多的时候，德国酸菜都用来搭配德国香肠或者其他肉食，就像上次我们举办的欧亚教育展上提供的酸菜烤肠一样。除去这种吃法，最出名的搭配当属德国的酸菜猪脚。接下来就给大家介绍一下德国的这道名菜。

　　德国猪脚作为一道享誉世界的名菜，也是德国人的传统美食之一，在巴伐利亚尤受欢迎。人们在食用德国猪脚的时候，通常还要配上地道的德国啤酒。德国猪脚，又称德国咸猪手、德国烤蹄髈、德国冰腿等，德文为Eisbein，其他名称还有Hachse, Hechse, Haxe, Stelze, Gnagi等等。这个奇奇怪怪的“冰腿”的说法，主要是由于这道菜取的是劲道厚实的猪后腿，而这块的骨头，在之前通常被人们用来制造滑冰鞋的轮轴部分。

　　德国猪脚的做法有多种，南德和北德的做法往往不同，人们简单概括为“南烤北煮”。

　　南部则是以巴伐利亚地区为代表的烟熏猪脚。烟熏猪脚是将猪脚煮熟后，以木炭烟熏的方式，将传统德国调味料的风味，借着木炭的香气完全封在猪脚里。这种做法有点像我国四川等地区的烟熏腊肉，只不过我们的腊肉一般都是风干用以储存过冬，而德国猪肘子的这种做法则是即刻食用。这样一来，香味自然更加浓厚，外表也更加新鲜油亮。看起来油滑光亮的猪脚，其实，早已经摆脱了油腻的口感，哪怕是脂肪部分也已经脱去了油脂，变得劲道起来。但是这种烹调方式费时费事,除了要十多种香料外，还要以木屑和木炭烟熏，所以大部分的中国德式餐厅都采取了炭烤的方式。炭烤这种方式比较简单，利用烤箱或者炭进行烤制，快速且量产，控温更加精确。

　　北部则是以柏林一带为代表的水煮猪脚。当地人在水煮猪脚时，通常加入酸菜和各式香料，烹饪方式比较像中国菜的“炖”，在翻动几次等到炖熟后，就可搬上餐桌啦。这种做法得到的猪脚口感自然和烤猪脚完全不同。典型的水煮猪脚往往是选用德国酸菜、土豆泥和马铃薯作为配菜。爽脆的德国酸菜，刚刚好中和了软滑细腻的猪肘的口感，哪怕是一口气干掉一整个猪肘子，德国人也不会感到油腻。当然，这一整套猪肘子对于大部分中国人来说在，着实是不好“消灭”。

　　除去普通的圆白菜酸菜，德国的酸黄瓜也是一绝。只不过德国酸菜在德国实在是独领风骚数百年，加之欧洲还有个俄罗斯，人家那酸黄瓜才叫畅销海内外，享誉世界。德国的酸黄瓜实在是有股“既生瑜，何生亮”的忧伤!但是，早就已经把酸菜产业进行工业化的德国，其产出的酸黄瓜，质量自然也不会差。有兴趣的小伙伴可以尝试一下，说不定你就会爱上德国腌菜了呢!