提到“泥鳅”你能想到些什么呢，是不是和小编一样听到就“敬而远之”，更别提吃泥鳅做成的食物了。

　　但是在韩国，泥鳅汤却是一道有名的美食，受到男女老少的欢迎。

　　泥鳅的营养和功效

　　泥鳅属于一种鱼类，它的营养价值非常丰富，蛋白质含量很高，而脂肪和胆固醇的含量却很低。同时，泥鳅含有矿物质、钙、磷以及维生素等多种营养元素，它的含钙量大约是鳗鱼的10倍，是一种高营养、低卡路里的优质食材。从医学角度看，泥鳅还有以下功效：

　　1、泥鳅可以保肝降酶。泥鳅中含有促使黄疸消退及转氨酶下降的物质，尤其是在急性肝炎发作时，对于退黄疸、降低转氨酶非常有好处。

　　2、泥鳅可以改善贫血。研究表明泥鳅属于高铁的食物，可以促进体内的血红蛋白的合成，有补血的作用。

　　3、泥鳅可以预防心脑血管疾病。泥鳅脂肪和胆固醇含量都很少，而且富含不饱和脂肪酸。这些都是抵抗人体血管硬化的重要物质，可以清除血管中的低密度脂蛋白的合成，有效预防动脉粥样硬化。

　　4、泥鳅可以增强免疫力。泥鳅中的蛋白质对增强体力和免疫力都非常有好处。所以泥鳅是营养丰富的物质，经常食用泥鳅，对身体非常有好处。

　　泥鳅汤的种类

　　“泥鳅汤”是一道用泥鳅和蔬菜叶熬制而成的汤类料理。虽然也会有些店会将整条泥鳅放在锅里煮，但大部分店铺提供的都是剔掉鱼刺后加入大酱腌制的汤。尽管这样泥鳅汤会少几分卖相，但这种烹饪方法有效地减少了泥鳅本身的腥味，让鱼汤更加鲜美，吃起来也比较方便。

　　“泥鳅汤”作为一道韩国古时候流传下来的乡土料理，在韩国各地都能吃到，但是不同地区泥鳅汤的烹饪方法也有着很大区别，这主要取决于泥鳅的种类。主要以南原式、庆尚道式、首尔式、原州式4种为代表。

　　◆南原式

　　最常见的烹饪方法。将泥鳅和干萝卜缨或是青菜放在一起煮熟，汤底非常浓郁美味。许多店铺的招牌上会直接写上“南原泥鳅汤”来吸引食客。

　　◆庆尚道式

　　庆尚道式泥鳅汤也是将泥鳅剔骨后加入大酱煮熟，烹饪的方法与南原式泥鳅汤非常类似。不同之处是庆尚道式泥鳅汤里会加入白菜或韭菜，这样一来汤的口感会更加清爽。另外，汤里一定会放大蒜或胡椒，可以除鱼腥，让鱼汤更加美味。

　　◆首尔式

　　首尔式泥鳅汤是将整条泥鳅放在加入辣椒的红汤里煮。首尔式泥鳅汤多使用的是牛骨熬出的高汤而非大酱汤，味道与辣牛肉汤差不多。

　　◆原州式

　　据说在江原道原州的店里，泥鳅会整条被放入锅里，加上蔬菜和辣椒酱一起煮来吃。

　　泥鳅汤的食材并不复杂，烹饪方法也比较简单，随着人工养殖技术的发展和人们的口味变化，人们随时都能品尝到这道美食，烹饪方法也发生了一些改变。且由于泥鳅汤同时对预防中暑有很显著的效果，所以在夏天是非常受欢迎的料理。

　　如果你去韩国，你会喝泥鳅汤吗?