日本人为什么那么爱松茸?
新东方欧亚教育综合 | 新东方欧亚教育综合 2021-10-11 11:09
分享至
1.请使用微信扫码
2.打开网页后点击屏幕右上角分享按钮
终于熬过热情的夏季,到了秋高气爽的时节,对于爱吃美食的人,这是个幸福的季节,因为可以品尝到许多,时节限定的山珍海味啊!今天我们就来品一品,日本人口中的“秋之味觉王者”——松茸!立即咨询>>
山神赠礼
每年九月秋风吹起时,日本就开始了松茸料理的季节。松茸一向是日本极有人气的高级食材,被视为食用菌中的极品,有“菌菇之王”的美名。早在江户时代,日本第一本料理书 《料理物语》中,就提及了松茸料理的美味。
松茸的“秋之味觉”天王地位来自于其秋季限定、产量稀少、美味绝伦等特色。野生松茸数量稀少,被视为是山神的赠礼,价格如黄金一般高昂,在古时松茸曾经是日本皇室的贡品,拥有高不可攀的形象。
满载灵气
松茸的高价是因为其稀有性,由于松茸只生长在秋季,采收季仅短短的一个月,松茸不易人工栽种,以野生松茸为主,产量受气候影响极大,且对生长环境十分挑剔,唯有在一定的湿度、温度和海拔条件下才能生长,严选成长环境与空气的野生松茸吸取松树的精华与香气,成为了满载灵气的秋味极品。
日本本土生产的松茸不多,每年8月下旬从日本东北开始、9月长野、10月上旬京都近郊、10月中旬山阴、10月下旬四国、九州等地陆续採收松茸。
著名的日本本土松茸有京都与兵库生产的丹波松茸、长野生产的朝採松茸,以及岩手县产的天然岩泉松茸等,价格都不便宜,以丹波松茸为例,每100克价格约10000日元!
顶级食感
由于松茸天生具有浓郁的香气,无需太多调味即可展现顶级食感,因此料理松茸的最大诀窍就是一切从简,以松茸的香味为主即可。
松茸应该怎么吃?立即咨询>>
日本人最爱的几款松茸料理
01松茸刺身
松茸既然被誉为“菌中之王”,如此珍贵而娇嫩,处理方法当然越简单越好。取新鲜的野生松茸,用陶瓷刀刮净松茸上的泥土后冼净,冰镇切片上碟即可食用。
松茸刺身的口感清爽并微微弹牙,让人能感受到不受污染的大自然清新与带有矿物味的松茸清香。也可以蘸少量酱油食用,松茸特有的清香味,配上酱油的鲜味和清脆的口感,实在让人难以停箸。
02碳烤松茸
试过一次之后就明白了,为什么高级日料将炭烤松茸排名放在松茸刺身之前。守着一炉安安静静的火,慢节奏地看着松茸片因受热而卷起、再慢慢地舒展平复,当晶莹的松茸油微微渗出时,便是享用的最佳时机。只需要一点点盐,甜、香、韧会复合出超乎想像的滋味,秒杀一切肉类。
在日本人看来,最好的松茸须用松木烤制。
再考究一点的,在烤制时若要翻动松茸,不能用筷子,必须用手翻,要用指尖的神经去感知松茸的受热程度。烤完后,首先要深吸一口气,用嗅觉先感受这“秋天的味道”,接着入口品尝,瞬間可以感受到满嘴的香气及鲜甜多汁的口感。
03松茸土瓶蒸
将松茸与虾、海鳗、银杏等食材一起,放在盛满出汁的陶器中蒸煮,便成了松茸土瓶蒸,松茸土瓶蒸食材丰富,香气复合,充满华丽感,汤汁清爽甘甜可口。
斟一盅松茸汤,淋一点酢橘汁,秋季的氛围漫上心头。
04松茸饭
最常见也最有人气的松茸料理,当属松茸饭,秋天的新米配上秋季味觉之王松茸,创造出最秋季的鲜美。
在淘好的米中,放入海带、豆腐皮、少许调味料等,再将切成薄片的松茸加入米中一同炊熟,饭成之后,满室浓香。松茸的鲜味和香味几乎融入了每一粒米饭之中,让人欲罢不能。
更多资料,请关注新东方小语种。立即咨询>>
编辑推荐:
【日本文化】日本三大唐人街
【日本文化】凋零之美,何为物哀文化?
日本文化 | 日本过国庆节吗?
日本的艺伎文化
版权及免责声明
①凡本网注明"稿件来源:新东方"的所有图文、音视频等内容,版权均属新东方教育科技集团(含本网和新东方网)所有,未经本网协议授权不得转载、链接、转贴或以其他任何方式复制、发表。经授权使用时必须注明"稿件来源:新东方",违者本网将依法追究法律责任。
②本网未注明"稿件来源:新东方"的内容均为转载稿,本网转载仅基于信息传递之目的,并不表示认同其观点或证实其真实性。如拟从本网转载使用,必须保留本网注明的"稿件来源",并自负版权等法律责任。如擅自篡改为"稿件来源:新东方",本网将依法追究法律责任。
③如本网转载稿涉及版权等问题,请作者见稿后在两周内速来电与新东方网联系,电话:010-60908555。